今天主题「短笛咖啡」
PICCOLO IN
SHENZHEN
VOL.01
它叫Piccolo,在意大利语它是“小”的意思,所以有人叫它小拿铁。在英语里Piccolo是短笛的意思,所以小拿铁又称「 短笛拿铁 」。
「那为什么,大家都不愿意做短笛?」
短笛用到的浓缩是短萃Ristretto。简单理解为只取浓缩前段与中段,咖啡的风味和body最集中的一部分。在拿铁和澳白面前,短笛像个mini版,杯型只有一半拿铁的1/2。它是由咖啡烘焙师和咖啡师发明,为了测试咖啡的风味同时不摄入过量的奶咖。名叫小拿铁,拉花自然是不能少,更小的杯型给予咖啡师更少的时间和机会,用奶泡去融合咖啡。更直接的感受豆子的风味,浓缩过萃or萃取不足,也很容易被喝出来。 然后,我们询问了4位深圳咖啡师
"什么是一杯好喝的Piccolo"
从集福刚开店到现在,3年,从一个普通的咖啡师,到全国咖啡师大赛第二名,Stephen依旧保持当初开店的谦逊及乐于分享的态度。
豆子可选拼配or果酸味突出的依索比亚SOE,而牛奶,则可选自制的旋蒸牛奶,抽真空降低牛奶的沸点,牛奶在30°C左右沸腾蒸发水分,提高甜度带来更多甜感。
搭配任何一只豆子都不会错。推荐旋蒸牛奶&SOE,更纯的牛奶与浓缩融合,入口是奶泡的绵密,其后是浓缩的果香,最后则是旋蒸牛奶的甜感收尾。 营业时间 :09:00-20:00 门店地址 :福田区八卦岭工业区541栋A106号(7号线八卦岭站B出口)
最近新开在中心区的咖啡店,咖啡师是香港人,但是普通话比我们还标准。店名soulma_e像是个填空题,很多人想填上t,而老板的答案是d,每一杯都是“灵魂制作”。Piccolo可以单点,但我更推荐Tasting Set,一杯piccolo+一杯浓缩,哥伦比亚天堂庄园的豆子,一次两种感受。先喝浓缩感受豆子本身的果汁感、热带水果香。再喝Piccolo,奶底是鲜奶+自制冰博客,百香果乳酪的风味十分明显。 营业时间 :周一-周五 08:00-19:30 周六日 09:00-19:30 门店地址 :福田区福华三路11号辛诚花园1栋1002-1004(1/10号线岗夏站D口)
VOL.04
“这里真的有一家咖啡店啊,我住在这里两年都不知道”刚好拍摄时一对母女寻店而来。开在远离市区的龙岗,年纪跟我们差不多大的老板,已经在这开了3年的“无啡室“,不在乎什么比赛名次,但只要聊起咖啡,他能以框架结构、萃取数据咖啡来让你对他信服。每隔几天就要去高铁站接回来“专用牛奶”;自己烘出来的豆子,所以更加了解豆子的烘焙的曲线;每一款豆子他研究出至少2-3组冲煮框架,用心中的数据和曲线图...他总能准确的描述出所制作的咖啡口感、风味。这里的短笛更加突出“让大家喝不出这是奶咖”,刚入口你会觉得奶味特别浓,确实会怀疑。但是紧追的是绵密奶泡、平衡的奶与咖的融合感。先纯饮再搅拌,释放的二氧化碳,整体的氛围感更加圆润。 营业时间 :13:00-19:00
门店地址 :龙岗区和谐路127-5号喜福汇商铺
VOL.05
你一定对这位拉花大神不陌生,他手上拉出的拉花一杯杯让你惊叹。可以说,因为拉花你记住了帕神,那因为短笛你会常来鹊什。
短笛不是鹊什菜单上可见的选择,但是你若是下单,鹊什人一定会满足你,茶杯大小的size,定制版slayer出的拼配ristertro,还有帕神的拉花,呜呼!
最迷人的就是这拉花了,你永远不知道帕神可以在压纹上,做到多么极致,他手上的短笛,平衡感很好,奶泡的绵密度迷人,浓缩的风味也是突出了。 营业时间 :周一 08:00-18:00 周二-周五 08:00-20:00 周六日 09:00-21:00 门店地址 :福田区景田路105-7号(2/9号线景田站E口)